ผักอะไรที่มี Magnesium สูง เป็นคำถามที่มักเกิดขึ้น ในยุคที่ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพกันมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการ ของอาหารประเภทผัก ซึ่งได้รับความสนใจอย่างมาก หนึ่งในแร่ธาตุสำคัญ ที่ไม่ควรมองข้ามคือ แมกนีเซียม ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย
แมกนีเซียม คือแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ โดยมีอยู่ประมาณ 25 กรัมในร่างกายของผู้ใหญ่ และส่วนใหญ่อยู่ในกระดูก ราว 50–60% ที่เหลืออยู่ในกล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่ออ่อนอื่นๆ มีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของเอนไซม์ มากกว่า 300 ชนิด
แมกนีเซียมเป็นธาตุเคมี สัญลักษณ์ Mg หมายเลขอะตอมคือ 12 จัดอยู่ในกลุ่ม alkaline earth metals แมกนีเซียมเป็นองค์ประกอบที่พบมากเป็นอันดับ 8 ในเปลือกโลก และมีความสำคัญอย่างมากในระบบชีวภาพ ชื่อแมกนีเซียม มาจากชื่อสถานที่ Magnesia ในกรีซ ซึ่งเป็นบริเวณที่พบแหล่งแร่แมกนีเซียม
มีการรู้จักสารประกอบของแมกนีเซียมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17–18 แต่การแยกโลหะแมกนีเซียมบริสุทธิ์ โดยใช้วิธี electrolytic สำเร็จครั้งแรกในปี ค.ศ. 1808 โดย Sir Humphry Davy และต่อมาในปี ค.ศ. 1831 Antoine Bussy ได้ผลิตแมกนีเซียม ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น (30 กรกฎาคม 2025) [1]
ที่มา: Foods high in magnesium (มิถุนายน 2023) [2]
แมกนีเซียมจากอาหารธรรมชาตินั้น ไม่ค่อยก่อให้เกิดผลข้างเคียง แต่หากเสริมจากอาหารเสริม ควรไม่เกิน 350 มิลลิกรัมต่อวัน เพื่อป้องกันอาการไม่พึงประสงค์ (2 มิถุนายน 2022) [3]
แมกนีเซียมคือแร่ธาตุ ที่สำคัญต่อสุขภาพในระดับเซลล์ โดยเฉพาะต่อระบบประสาท กล้ามเนื้อ และกระดูก ผักหลายชนิด โดยเฉพาะผักใบเขียวเข้ม เช่นผักโขม คะน้า บรอกโคลี ต่างมีปริมาณแมกนีเซียมสูง และควรรับประทานเป็นประจำ เพื่อเสริมสร้างสมดุลให้ร่างกาย
แมกนีเซียมควรรับประทาน ร่วมกับอาหารที่มีไขมันเล็กน้อยเช่น avocado ปลา ถั่ว หรือเมล็ดพืช เพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมในลำไส้ เนื่องจากแมกนีเซียม ดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อมีไขมันร่วมด้วย นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานร่วมกับวิตามินบี6 หรือวิตามินดี ซึ่งมีส่วนช่วยในการนำแมกนีเซียมเข้าสู่เซลล์
แมกนีเซียมไม่ควรรับประทาน ร่วมกับอาหารเสริมหรือยาที่มี แคลเซียมหรือธาตุเหล็ก ในปริมาณสูง เพราะแร่ธาตุเหล่านี้ อาจแย่งกันดูดซึมในลำไส้ ส่งผลให้ร่างกายได้รับแมกนีเซียมไม่เพียงพอ นอกจากนี้ ยังควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแมกนีเซียมพร้อมกับ ยาปฏิชีวนะบางชนิดเช่น tetracycline หรือ ciprofloxacin
