รู้ไหมว่า ผักอะไรที่มี Beta carotene สูง

เบต้าแคโรทีนถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1831 โดยนักเคมีชาวเยอรมัน Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder ซึ่งสกัดสารสีแดง จากน้ำแครอท จนได้ผลึกสีแดงทับทิม ต่อมาในปี 1847 William Christopher Zeise ยืนยันว่าเป็นสารในกลุ่มไฮโดรคาร์บอน

และในปี 1886 Léon-Albert Arnaud วิเคราะห์เบต้าแคโรทีน และระบุว่าสูตรโมเลกุลคือ C₄₀H₅₆ (มีคาร์บอน 40 อะตอม และไฮโดรเจน 56 อะตอม) ซึ่งตรงกับค่าจริง ที่เรารู้ในปัจจุบันเกือบทั้งหมด สารชนิดนี้เป็นไอโซเมอร์หลักของแคโรทีน พบมากในผัก และผลไม้สีส้ม เหลือง และเขียวเข้ม

จัดอยู่ในกลุ่ม provitamin A ซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ตามความต้องการ ในเชิงโครงสร้าง เบต้าแคโรทีนจัดเป็น Terpenoids ขนาดใหญ่ ประกอบด้วยคาร์บอน 40 อะตอมหรือ 8 Isoprene unit เมื่อถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย จะถูกเปลี่ยนเป็น Retinol ซึ่งเป็นรูปหนึ่งของวิตามินเอ (4 กรกฎาคม 2025) [1]