ผลไม้อะไรที่มี Vitamin K สูง เป็นอีกหนึ่งคำถามที่หลายคนสนใจ เพราะวิตามินเค มีบทบาทสำคัญ ต่อการแข็งตัวของเลือด ซ่อมแซมกระดูก การทำงานของระบบหัวใจ และหลอดเลือด การเลือกทานผลไม้ที่มีวิตามินเคสูง จึงเป็นอีกทางเลือก เพื่อเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรง
วิตามินเค คือกลุ่มวิตามินที่ละลายในไขมัน มีบทบาทสำคัญ ในการช่วยให้เลือดแข็งตัวได้ตามปกติ และมีส่วนช่วยให้กระดูกแข็งแรง โดยทำหน้าที่เป็น Cofactor ในกระบวนการสร้างโปรตีนประเภท Gla proteins ซึ่งจะเชื่อมต่อกับแคลเซียม เพื่อใช้ในระบบเลือด และกระดูก
ในปี 1929 นักชีวเคมีชาวเดนมาร์ก Henrik Dam เป็นผู้ค้นพบวิตามินเค โดยสังเกตว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยอาหารไร้ไขมัน มีเลือดออกผิดปกติ
และต่อมาได้รับรางวัลโนเบลปี 1943 ร่วมกับ Edward Doisy ในการค้นพบบทบาทของวิตามินเค ในมนุษย์และสัตว์ ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของการเข้าใจคุณค่าของวิตามินเค (30 กรกฎาคม 2025) [1]
ที่มา: Health benefits and sources of vitamin K (27 มิถุนายน 2023) [2]
ผู้ชายวัยผู้ใหญ่ควรได้รับประมาณ 120 ไมโครกรัมต่อวัน ผู้หญิงวัยผู้ใหญ่ควรได้รับประมาณ 90 ไมโครกรัมต่อวัน โดยทั่วไป การรับวิตามินเคจากอาหาร ในแต่ละวันมักเพียงพอ แต่ผู้ที่มีปัญหาด้านการดูดซึม หรือผู้ใช้ยาละลายลิ่มเลือด อาจต้องปรึกษาแพทย์เพิ่มเติม
ที่มา: 30+ Vitamin K foods (23 พฤศจิกายน 2022) [3]
โดยทั่วไปวิตามินเคจากผลไม้ปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่ใช้ ยาต้านการแข็งตัวของเลือด เช่นวาร์ฟาริน ควรระมัดระวัง ในการทานผลไม้ หรืออาหารที่มีวิตามินเคสูงเกินไป เพราะอาจลดประสิทธิภาพของยาได้ ควรอยู่ภายใต้คำแนะนำของแพทย์
ผลไม้ที่มีวิตามินเคสูง ได้แก่ กีวี Plantains บลูเบอร์รี พลัม พรุน อะโวคาโด ทับทิม และองุ่น การทานผลไม้เหล่านี้เป็นประจำ โดยเฉพาะควบคู่กับอาหารที่มีไขมันดี จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเคได้ดียิ่งขึ้น เสริมการแข็งตัวของเลือด บำรุงกระดูก และช่วยให้ร่างกายแข็งแรง
วิตามินเคเป็นสารอาหารที่ทุกคนควรได้รับ ในปริมาณที่เพียงพอ แต่กลุ่มที่ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษ ได้แก่ ผู้สูงอายุ ที่เสี่ยงโรคกระดูกพรุน หรือกระดูกหักง่าย ผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน ที่มวลกระดูกลดลง ผู้ที่มีภาวะเลือดออกง่าย หรือมีบาดแผลบ่อย รวมถึงผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพหัวใจ และหลอดเลือด
การทานวิตามินเคมากเกินไป จากอาหารตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ไม่ค่อยก่อให้เกิดอันตราย เพราะร่างกายสามารถควบคุมการดูดซึมได้ แต่หากได้รับเกิน จากอาหารเสริม หรือวิตามินเคสังเคราะห์ ในปริมาณสูงเกินความจำเป็น อาจทำให้เลือดแข็งตัวง่ายผิดปกติ เสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน กระทบต่อการทำงานของตับ
