ธัญพืชอะไรที่มี Vitamin B5 เป็นคำถามที่เหมือนง่าย แต่คำตอบไม่ได้จบแค่ชนิดของธัญพืช แต่ยังเกี่ยวกับการขัดสี วิธีหุงต้ม การเก็บรักษา และการทานกับอาหารอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับ และใช้ประโยชน์จากวิตามินบีห้าได้สูงสุด บทความนี้จะพาไปดูตั้งแต่ที่มา ประโยชน์ ปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน ไปจนถึงลิสต์ธัญพืชที่มีวิตามินบีห้าสูง
วิตามินบีห้าหรือ pantothenic acid ถูกค้นพบครั้งแรกในปี ค.ศ. 1933 โดย Roger J. Williams นักชีวเคมีชาวอเมริกัน ซึ่งพบว่าเป็นสาระสำคัญ ต่อการเจริญเติบโตของยีสต์ และตั้งชื่อว่า pantothenic acid
ต่อมาในปี ค.ศ. 1936 นักวิทยาศาสตร์ Elvehjem และ Jukes ยืนยันว่ามีบทบาทสำคัญต่อการเจริญเติบโต และการป้องกันโรคผิวหนังในสัตว์ทดลอง ช่วงต้นทศวรรษ 1940 ทีมวิจัยของ Merck โดย Karl Folkers และ Max Tishler ได้กำหนดโครงสร้างทางเคมีของสารนี้ และสามารถสังเคราะห์ขึ้นได้
ต่อมา Fritz Lipmann แสดงให้เห็นว่าวิตามินบีห้า เป็นองค์ประกอบหลักของโคเอนไซม์ A ซึ่งมีบทบาทต่อการเผาผลาญพลังงานในเซลล์ และได้รับรางวัลโนเบลในปี ค.ศ. 1953 การค้นพบนี้ เปลี่ยนมุมมองต่อวิตามินบีห้า ว่ามีส่วนในกระบวนการเปลี่ยนสารอาหาร ให้กลายเป็นพลังงาน ในสิ่งมีชีวิตทุกชนิด (15 สิงหาคม 2025) [1]
ที่มา: Vitamin B5 Pantothenic Acid (29 กุมภาพันธ์ 2024) [2]
ปริมาณที่ควรได้รับของวิตามินบีห้า ต่อวันอยู่ที่ 5 มิลลิกรัมสำหรับผู้ใหญ่ทั่วไป ซึ่งถือว่าไม่มาก และสามารถได้จากอาหารประจำวัน เช่นธัญพืชเต็มเมล็ด เนื้อสัตว์ ไข่ และผักได้โดยง่าย ส่วนในช่วง ตั้งครรภ์ ร่างกายต้องการเพิ่มขึ้นเป็น 6 มิลลิกรัม
และในช่วง ให้นมบุตร เพิ่มเป็น 7 มิลลิกรัม เพื่อรองรับความต้องการของแม่ และทารก วิตามินบีห้าเป็นสารอาหารที่พบได้ทั่วไป การขาดจึงพบได้น้อย แต่ก็ยังสำคัญ ที่ควรได้รับอย่างสม่ำเสมอทุกวัน เพราะเป็นวิตามินละลายน้ำ ร่างกายไม่สะสมไว้ได้ (18 เมษายน 2022) [3]
ธัญพืชอะไรที่มีวิตามินบีห้า คำตอบคือ จมูกข้าวสาลี รำข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง ข้าวไรย์ ควินัว ลูกเดือย Teff ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี ซึ่งมีวิตามินบีห้ามากกว่าธัญพืชที่ขัดสี วิธีทำให้ได้สูงสุดคือเลือกโฮลเกรน หุงไม่ทิ้งน้ำ ลดการต้มทิ้งน้ำ หลีกเลี่ยงความร้อนนาน สารด่าง และเก็บให้ถูกวิธี
โปรตีนที่มีซิสเทอีน เช่นไข่ เนื้อไม่ติดมัน ถั่ว เมล็ดพืช เป็นวัตถุดิบสร้าง CoA ร่วมกับวิตามินบีห้า ทานร่วมกับวิตามินบีกลุ่มอื่น วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินบีสาม ไบโอติน เพื่อช่วยเปลี่ยนสารอาหารเป็นพลังงาน ทานกับไขมันดี อะโวคาโด ถั่วเปลือกแข็ง น้ำมันมะกอก พร้อมช่วยดูดซึมสารอาหาร
โดยทั่วไป ไม่จำเป็นต้องเสริมวิตามินบีห้า เพราะพบได้ทั่วไปในอาหารเกือบทุกชนิด ทั้งธัญพืชเต็มเมล็ด เนื้อสัตว์ ไข่ นม ผัก และถั่ว ทำให้การขาดเกิดได้ยาก ยกเว้นในผู้ที่มีภาวะทุพโภชนาการรุนแรง หรือมีปัญหาด้านการดูดซึมสารอาหาร ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการขาดวิตามินบีห้าได้
