ชวนตั้งคำถาม ถั่วอะไรที่มี Thiamine สูง

Fiona
26 ก.ย. 25
16:53
26 views

ถั่วอะไรที่มี Thiamine สูง เป็นจุดเริ่มต้นของการตั้งคำถาม ที่ทำให้เราได้มองเห็นว่า อาหารธรรมดาใกล้ตัวทั่วไป ก็สามารถเป็นแหล่งของสารอาหารสำคัญได้ ไทอามีนแม้จะเป็นสารอาหาร ที่ต้องการในปริมาณไม่มาก แต่กลับมีบทบาทต่อร่างกาย หลากหลายด้าน ในบทความนี้ เราจะพาไปดู ว่าถั่วอะไรบ้าง ที่มีไทอามีนสูง

ไทอามีนคืออะไร?
ถั่วที่มีไทอามีนสูง
ประโยชน์ของไทอามีน

สารอาหาร ไทอามีน คืออะไร?

ไทอามีน คือวิตามิน B1 เป็นหนึ่งในวิตามินบี ที่ร่างกายใช้ช่วยเปลี่ยนอาหาร ให้เป็นพลังงาน และยังมีบทบาทสำคัญ ในการดูแลให้ระบบประสาททำงานได้ดี ร่างกายเราไม่สามารถสร้างไทอามีน ขึ้นมาเองได้ จึงต้องได้รับจากอาหาร ที่กินเข้าไป โดยปกติ ถ้าได้รับเพียงพอจากอาหาร ก็ไม่จำเป็นต้องเสริมเพิ่ม (9 กุมภาพันธ์ 2023) [1]

ประวัติ การค้นพบ Thiamine ครั้งแรก

ปลายศตวรรษที่ 19 แพทย์ชาว Dutch ที่ทำงานในอินโดนีเซีย Christiaan Eijkman พบว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวขัดสี เกิดอาการอัมพาต แต่เมื่อเปลี่ยนมาให้กินข้าวที่ยังมีรำ อาการก็หายไป การค้นพบนี้ นำไปสู่การตั้งสมมติฐานว่า สารอาหารบางชนิด ที่ถูกกำจัดออก ในการขัดสี เป็นตัวการสำคัญ ในการป้องกันโรค

ต่อมาในปี 1910 Umetaro Suzuki นักเคมีชาวญี่ปุ่น ได้สกัดสารที่ละลายน้ำจากรำข้าว ที่ช่วยป้องกันเหน็บชาได้ และในปี 1911 Casimir Funk นักเคมีชาวโปแลนด์ ได้แยกสารที่มีฤทธิ์ ป้องกันโรคประสาทอักเสบ และตั้งชื่อว่า vitamine เพื่อสะท้อนว่า นี่คือสารจำเป็นต่อชีวิต

หลังจากนั้นในปี 1926 Jansen และ Donath นักเคมีชาวดัตช์ สามารถแยกไทอามีน ในรูปผลึกบริสุทธิ์ได้สำเร็จ ก่อนที่ Robert R. Williams นักเคมีชาวอเมริกัน จะก้าวหน้าไปอีกขั้น ด้วยการหาค่าโครงสร้างทางเคมี ของไทอามีนในปี 1934 และสามารถสังเคราะห์ขึ้นมาได้ ในปี 1936 ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของโลก (21 สิงหาคม 2025) [2]

ไทอามีนปริมาณที่แนะนำต่อวัน

ไทอามีนพบได้ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะ ธัญพืชไม่ขัดสี เช่นข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลวีต รวมถึง เนื้อหมู ที่ถือเป็นแหล่งสำคัญ นอกจากนี้ยังมีใน ถั่วและเมล็ดพืช รวมถึงผักและผลไม้บางชนิด เช่นหน่อไม้ฝรั่ง ส้ม และผักใบเขียว และยังพบใน ยีสต์ เบียร์ และผลิตภัณฑ์จากยีสต์ด้วย

ปริมาณไทอามีน ที่แนะนำต่อวัน แตกต่างกันตามเพศ และวัย ผู้ชายวัยผู้ใหญ่ ควรได้รับประมาณ 1.2 มิลลิกรัม ผู้หญิงอยู่ที่ประมาณ 1.1 มิลลิกรัม และในช่วงตั้งครรภ์ หรือให้นมบุตร อาจต้องการเพิ่มขึ้นเป็นราว 1.4 มิลลิกรัมต่อวัน ร่างกายไม่สามารถเก็บสะสมไทอามีนไว้ได้นาน จึงจำเป็นต้องได้รับอย่างสม่ำเสมอ

ถั่วอะไรบ้าง ที่มีไทอามีนสูง?

ถั่วที่มีไทอามีนสูงต่อปริมาณ 100 กรัม มีดังนี้

Pine nuts มีไทอามีนประมาณ 1.2 มก. ถือว่าโดดเด่นที่สุดในบรรดาถั่ว ช่วยเสริมพลังงาน และระบบประสาท เหมาะกับการโรยในสลัด กินเป็นของว่าง ทำหรือ Pesto sauce
Brazil nuts มีไทอามีนราว 0.6 มก. นอกจากจะมี selenium สูงแล้ว ยังเป็นแหล่งของวิตามินบีหนึ่ง ที่ช่วยให้ร่างกายสร้างพลังงานได้ต่อเนื่อง
Pecans ให้ไทอามีนประมาณ 0.5 มก. รสชาติกรอบมัน อร่อย และดีต่อหัวใจ แถมช่วยเพิ่ม Vitamin B1 ในเมนูอบ หรือขนมหวาน
Pistachios ให้ไทอามีนประมาณ 0.2–0.25 mg. เพิ่มไฟเบอร์ โปรตีน และวิตามินบีหนึ่งไปพร้อมกัน เหมาะเป็นของขบเคี้ยว
Peanuts มีไทอามีนประมาณ 0.2 mg. เป็นถั่วที่หาง่าย ช่วยเสริมทั้งโปรตีน ไขมันดี และวิตามินบีหนึ่ง

ประโยชน์ของไทอามีน คืออะไร?

ช่วยเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร ให้เป็นพลังงาน ที่ร่างกายนำไปใช้ได้ทันที
สนับสนุนการทำงาน ของระบบประสาท ช่วยให้การส่งสัญญาณประสาทเป็นปกติ
มีส่วนสำคัญ ต่อการทำงานของกล้ามเนื้อ รวมถึงกล้ามเนื้อหัวใจ
ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเหน็บชา และภาวะสมองเสื่อม ที่เกิดจากการขาดวิตามินบีหนึ่ง
เสริมระบบภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดได้ดีขึ้น
มีข้อมูลว่าช่วยลดความเสี่ยง การเกิดต้อกระจก และอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ในผู้ป่วยเบาหวานบางราย

วิธีทานอาหารเสริมไทอามีน

ไทอามีน มักมีจำหน่ายทั่วไป ในรูปแบบอาหารเสริม แบบยาเม็ด และควรรับประทาน ตามคำแนะนำของแพทย์ หรือผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น สามารถรับประทานยาเม็ด พร้อมอาหาร หรือไม่พร้อมอาหารก็ได้ ปกติควรทานในตอนเช้า เพราะช่วยเรื่องการเสริมพลังงาน ระหว่างวัน โดยจะช่วยเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตจากอาหาร

หากรับประทานใกล้เคียง กับเวลานอน อาจทำให้ตื่นตัวได้ หากลืมรับประทาน ให้รีบทานทันที เมื่อจำได้ แต่ไม่ควรเพิ่มปริมาณ เป็นสองเท่าในคราวเดียว เพื่อทดแทน โดยให้กลับไปรับประทาน ตามเวลาที่กำหนด ในวันถัดไป หากเกิดอาการข้างเคียง ควรปรึกษาแพทย์ เพื่อปรับวิธีการรับประทาน (10 มิถุนายน 2025) [3]

สรุปแล้ว ถั่วอะไรที่มีไทอามีนสูง

ถั่วที่มีไทอามีนสูง ได้แก่ Pine nuts ที่ให้มากที่สุด รองลงมาคือ Brazil nuts และ Pecans ส่วน Pistachios และ Peanuts ก็ยังเป็นแหล่ง ที่ช่วยเสริม Vitamin B1ได้เช่นกัน ดังนั้นการเลือกถั่วเหล่านี้ มารับประทานในมื้ออาหาร จะช่วยให้ร่างกาย ได้รับไทอามีนเพียงพอ เพื่อเสริมพลังงาน และสุขภาพที่ดีในทุกวัน

ไทอามีนควรกินกับอะไร?

ไทอามีนควรกินคู่กับอาหาร จำพวกคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันดี เนื่องจากวิตามินบีหนึ่ง มีบทบาทโดยตรง ในกระบวนการสร้างพลังงาน จากสารอาหารเหล่านี้ การรับประทาน พร้อมธัญพืช ที่ไม่ขัดสี เนื้อไม่ติดมัน และผักผลไม้ จะช่วยให้ร่างกายดูดซึม และใช้ไทอามีน ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ไทอามีนไม่ควรกินกับอะไร?

ไทอามีนไม่ควรทาน พร้อมกับเครื่องดื่มที่มี Tannins หรือคาเฟอีนสูง เช่นชาและกาแฟ เพราะสารเหล่านี้ อาจลดการดูดซึม นอกจากนี้การดื่มแอลกอฮอล์ ในปริมาณมาก ก็มีผลทำให้ร่างกาย ใช้ไทอามีนได้ลดลง และเพิ่มความเสี่ยง ต่อการขาด อีกทั้งการใช้ยาบางชนิด เช่นยาขับปัสสาวะ อาจรบกวนการทำงาน ของไทอามีนได้